Лосось — одна из самых универсальных рыб, которые мы можем купить, и, несмотря на давнюю репутацию рыбы класса люкс, в настоящее время она на удивление доступна. Лосось доступен как в выращиваемых, так и в диких разновидностях, и хотя дикий лосось имеет преимущество как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры, качество выращиваемой рыбы с годами значительно улучшилось, и теперь это рыба, которая является вполне респектабельной едой. Сравнительная редкость дикого лосося, который доступен только в течение полугода с февраля по август, по крайней мере так же ответственна, как и качество, за более высокие цены на него по сравнению с его кузенами, выращиваемыми на фермах.